鳄龟原产北美和中美洲，又叫小鳄鱼龟，性格温和，最大体重可达10千克；另一种叫大鳄鱼龟，长相奇特，性凶猛，体重可达100千克。鳄龟以其体壮多肉闻名于世，是目前世界上最大、最稀有的淡水肉用龟。鳄龟肉在众多龟类中其肉味属于香酥鲜美的一种，细腻且无异味，是高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量食品，国外称之为天然高级水产品，也是21世纪高档肉食品，在美国1千克鳄龟肉售价100美元。因此，鳄龟的食用滋补保健作用很高，同时也是一种观赏性颇高的龟种之一。

    鳄龟适应性很强，属广温性动物，在3—45度的水温均能生活。鳄龟的人工养殖比较简单，鱼虾类、螺蚌贝类、蚯蚓、昆虫、蚕蛹和其它水生动物以及动物内脏和下脚料都是很好的饲料，通过驯化后可用配合饲料代替动物性饵料。其养殖环境与甲鱼相近，生长快，出肉率高，养殖前途广阔。

    人工养殖龟类不仅能满足人们对龟肉的需求，也是保护野生动物，维护生态平衡，为后人留下珍贵的生物资源作出积极的贡献。